预制菜成春节新宠 成交额同比增长超6倍

预制菜因其烹饪方便、价格实惠、菜色丰富，在兔年春节期间大放异彩。今年在各大卖场的预制菜专区，北京菜、闽菜、淮扬菜等商品琳琅满目，眉州东坡的东坡扣肉、上海老饭店的富贵蹄、陶陶居的盐焗鸡等70多道餐厅招牌菜，以预制菜的形式复刻到家庭餐桌上。

针对消费者的个性化需求需求，叮咚买菜平台上线了主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列。锅圈食汇也推出一份居家年夜饭指南，包含辣味什锦、家庭版佛跳墙、冬阴功及猪肚鸡等经典菜系。

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1月28日，京东发布的《2023春节假期消费趋势》显示，春节期间预制菜成交额同比增长超6倍。抖音年货节中，相关年夜饭预制菜销量亦同比去年增长了248%。预制菜通过速冻锁鲜技术和冷链运输，将全国各地的经典名菜汇聚一堂，让人们获得在家就能吃遍五湖四海的消费新体验。

要健康也要营养 预制菜从上游做好品控

2022年，在政策红利和行业红利的释放下，预制菜被推上了“菜”生顶峰，行业增长迅速，除了国联水产(300094)、安井食品(603345)、锅圈食汇、叮咚买菜等预制菜板块上的企业抢抓发展的窗口机遇外，还有诸多跨界“选手”，例如顺丰、格力、碧桂园、农夫山泉等行业巨头也纷纷挤入赛道。从快递、家电，到地产等行业，预制菜掀起跨界浪潮。但随着预制菜成为很多人的饮食新选择，食品安全、营养健康等问题逐渐引起消费者关注。

在去年12月9日召开的《2022中国预制菜营养健康研讨会》会议上，明确提出预制菜发展新导向，既要健康也要营养。

全国政协委员、国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山表示，“在预制菜火热发展的当下，我们需要冷静地看到产业发展面临的诸多问题，特别是经历了三年疫情之后，越来越多的消费者尤其是年轻消费者把饭碗交给了预制菜，预制菜如何守护好城乡居民“舌尖上的健康”就显得尤为重要、尤为紧迫。”

近日，叮咚买菜发布了“在家吃好”消费趋势报告，报告显示消费者们的需求已从“买到”食材的基础上，悄然转变成了“买好”和“吃好”。

为保障食品品质与安全，锅圈食汇专设品控部门，从源头到门店层层把控产品质量，凭借高标准、严要求的品控管理为消费者树起保护网。在食材采购上，锅圈食汇组建了分布在全国各地的买手团队，根据各地季节特产，严格筛选当地优质食材。截至当前，锅圈食汇已将食材版图覆盖至全国100多个地市，并不断将各地特色、优质的食材纳入自身体系，包括山东的禽类副食、河南的黄河滩羊、科尔沁的牛羊、云贵的菌菇、青岛的海产品、福建东山的珍珠鲍鱼等等。

在供应商选取上，锅圈食汇严格审查资质。此外，锅圈食汇还设立驻厂品控制度，驻厂品控人员对产品生产进行全程跟踪，包括生产环境的安全性、工艺配比、成品半成品的检验检测等，从源头进行产品品质把关。

爆品思维显产业链优势

值得一提的是，供应链管理作为锅圈食汇精细化运营的核心竞争力，在产业链上游展现出自身优势。锅圈食汇与多家工厂合作，反向赋能让上游工厂分享市场红利，促进了乡村就业，助力乡村振兴。同时，锅圈食汇创新塑造能力出众，爆款大单品频出，单品需求量大、订单稳定，也促进了工厂的营收稳定。

在这种良性循环之下，锅圈模式带动了不少食品产业园的发展。譬如，锅圈食汇在河南参与投资建设的澄明食品工业园，已成为中部最大的火锅食材生产基地。以笋类为例，锅圈食汇每年累计消耗笋原材料数万吨，工厂在位置偏远的原料产区自建了原料初级加工厂，带动当地2000余人员就地就业，同时解决了当地及周边200余个村落的笋的滞销问题，为当地2万-3万名百姓增加年人均收入上千元。依托强大的供应链体系支撑，锅圈食汇在能够为消费者提供极致质价比食材选择的同时，始终坚持向上向善，利在利他的价值观不变，进一步圈粉消费者。

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关键词： 同比增长 城乡居民 国联水产 家乡味道