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状元豆，是南京的传统小吃，是“秦淮八绝”之一，也是夫子庙的十大特色小吃之一。状元豆入口喷香，咸甜鲜爽，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，细细品尝，趣味无穷。状元豆通常与五香蛋一起食用。如果你第一次吃它，放在嘴里轻轻一嚼，一股香气喷涌，香中带着一丝丝的甜味，吃起来软软糯糯的，别有滋味，既可当零食消遣，又能下酒佐餐，是舌尖上的美味，让人吃了就停不住嘴。

关于状元豆，还有一个动人的故事。

相传清朝乾隆年间，居住在江宁府城（今南京老城区）城南聚宝门（今中华门）内金沙井旁小巷内的寒士秦大士（字鲁一，号秋田老人），自幼聪明好学，因家境贫寒，每天读书到深夜。其母看他读书这么劳累，就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面放一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书。日复一日，天天用这样的方式去激励他，将来好中状元。乾隆十七年（1752），秦大士果然考中了状元，成为大清王朝开国以来第43位状元，名重一时。夫子庙大成殿学宫“东南第一学”门匾即由秦大士题写。按惯例，秦大士诞生的小巷就由地方官命名为秦状元巷。此事传开，状元豆更是出了名。

金陵夫子庙江南贡院在清代是苏皖两省乡试、会试的考场，也是中国历史上规模最大、影响最广的科举考场，始建于南宋乾道四年（1168），经历代修缮扩建，明清时期达到鼎盛。清朝同治年间，仅用于考试号舍就有20644间，可接纳2万多名考生同时考试，加上附属建筑数百间，占地超过30余万平方米。大比之年，各地学子汇集金陵，一些小商贩在夫子庙的学宫、学馆、旅店、考棚附近卖起了状元豆，并吆喝道：“吃了状元豆，好中状元郎。”状元豆一时成为学子们青睐之物，从此流传至今。

状元豆，实际上就是煮熟了的五香黄豆。其做法是将黄豆提前泡发好，倒入锅中，加适量清水，放两个八角，大火煮开后转小火焖煮1个小时。然后加入少许红曲米、酱油、料酒、白糖、盐、五香粉调味，再放入红枣、笋丁，大火收汁即可。将成品状元豆在太阳下晒干装入罐内，可以长期保存食用。

状元豆主要原料是黄豆，为豆科植物大豆的种皮黄色的种子，不仅营养丰富，而且可疗疾养生，被称为“豆中之王”“田中之肉”“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

吃黄豆后中状元虽属巧合，但黄豆确实可健脾益气，清热解毒，考生常食可增强智力与体力。故自清代乾隆以来，金陵便有这样的一个传统，只要学生考试前，家长都会给自己的孩子准备一碗状元豆，这一颗颗味美可口的豆子充满了父母对孩子的期望。潘春华

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