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进入腊月，超市里的糕点五花八门，其中就有交切片与寸金糖。这让我想起了湖熟镇老油坊的徐立道伯伯，他曾在糕饼坊做过事。他说，糕饼坊里做交切片时，一口锅里炒白芝麻，一口锅里熬麦芽糖，然后将芝麻糖稀和在一起，堆到案板上，用大竹片拍打，再碾压成枵枵（薄薄的）一层，等着用刀切。由于糖稀太软会黏嗒嗒，糖稀太硬会硬邦邦，必须趁着不软不硬的很短的时间，一刀接一刀飞快地切片，快到什么程度？徐伯伯笑了笑说，快得连放屁的工夫都没得！

徐伯伯特别提到，食品当中，寸金糖最难做。不但馅料多，比如桂花、橘皮、芝麻屑、饴糖、炒面、香油等，还要经过多道手脚（工序），比如剁馅、熬糖、揉糖、拔糖、打斗、包馅、拉条、切段、滚芝麻等。其中打斗的过程最难，技术要求也最高。要把一大团糖坯抱在两臂之间，做成口径一尺、高度二尺的糖斗（糖稀做成木斗状），糖斗还不能有气泡，有气泡就会通皮漏馅。糖斗一旦做好，灌进馅料，立马开始拉拽。要把粗粗的糖斗拉成细细的长条，长条中间必须有馅。再把长条切成一寸一寸的短条，放入竹匾，洒水、滚动，就像滚元宵一样，滚上一层脱皮的白芝麻，才是寸金糖。

做寸金糖的关键就是做糖斗，三个人缺一不可。你用双手向上提糖斗，我用拳头往下压糖斗，他把馅料灌进糖斗，大家挤在一起，拖拖拽拽，活像打架。于是，旧时糕饼坊流传一句俏皮话：拼命的交切片、打架的寸金糖。王松筠

关键词： 技术要求 缺一不可 不软不硬 五花八门